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開(kāi)花饅頭的做法和配方..

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一、原料

  1、主料

  中筋面粉1000克,面肥150克,食用堿適量

  2、調(diào)料

  白糖300

二、制作步驟

  1、食用堿放入碗內(nèi),加入少許溫水調(diào)至溶化,濾去雜質(zhì);面肥放另一碗里,加入少許清水調(diào)勻至面肥溶解成濃糊。

  2、中筋面粉加入面肥濃糊拌勻,再加入少許清水揉成面團(tuán),用濕布蓋嚴(yán),置陰涼處餳20分鐘,再加入堿水揉搓均勻。

  3、稍餳5分鐘,加入白糖揉搓均勻至面團(tuán)光滑成發(fā)酵面團(tuán),然后分成兩大塊,先撒上少許面粉,再搓成長(zhǎng)條狀。

  4、每100克下一個(gè)面劑,用手揉搓均勻成饅頭生坯。

  5、蒸鍋加入清水燒沸,劑口朝上擺入饅頭生坯,用旺火蒸約25分鐘至熟,取出碼放在盤(pán)內(nèi)即可。



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