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南方饅頭的做法步驟

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南方饅頭的做法步驟
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一、配方

　　面粉1000克，干酵母10克，饅頭改良劑2克，泡打粉10克，奶粉30克，白糖150克，水360~450克

二、制作過程

　　1、和面

　　將干酵母用水溶解后，與面粉、饅頭改良劑、泡打粉、奶粉、白糖、水等攪拌至面筋充分形成，經(jīng)過壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。

　　2、成型

　　饅頭機(jī)或手工成型。

　　3、醒發(fā)

　　時間40~50分鐘，溫度34~36℃，濕度75%。

　　4、成熟

　　用旺火蒸10~15分鐘即可。



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