HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
玉米面100克,開水90克,面粉200克,酵母2克,牛奶120克,白糖5克
二、做法
1、將玉米面單獨放入盆內(nèi),沖入開水,邊沖邊用筷子攪散攪勻,至無干面粉成團,放涼備用。
2、另取一盆,將白糖與面粉混合;酵母溶于牛奶中,沖入面粉,揉成面團,加入玉米面團,揉至光滑,加蓋保鮮膜,于溫暖處發(fā)酵至約2倍大。
3、案板上撒干面粉,取出面團,反復揉搓排氣。
4、將面團搓成長條,分切成8等份,底部鋪玉米皮,放入加好水的蒸鍋中,靜置10分鐘。
5、開大火,上汽后蒸15分鐘關火,3分鐘后開蓋即可。
三、注意事項
開水燙過的玉米面可以去除玉米面的生味,使玉米香味更純正。燙玉米面一定要使用滾開的水,并燙熟,燙好后要放涼再使用,以免將酵母燙死影響發(fā)酵。由于粉類的產(chǎn)地不同,其吸水量也略有不同,加牛奶時一定要慢慢加,揉和成軟硬適度的面團即可。
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