HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料A
面粉120克,玉米面60克,豆面20克,酵母2克,糖10克,水120克
2、原料B
肉丁180克,紅、綠椒各1/3個,海鮮菇120克
3、輔料
蔥花10克,姜末10克,料酒2茶匙,生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,甜面醬1湯匙,蠔油2茶匙,糖1/2茶匙
二、制作方法
1、酵母和水混合均勻后,加入糖攪勻,倒入面粉,攪勻,最后倒入混合過篩的玉米面和豆面,揉成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、發(fā)酵至兩倍大。
3、取出面團(tuán),揉勻,分成20克重和48克重的劑子各5個,逐個揉圓。
4、一大一小兩個面團(tuán)一組,將大的面團(tuán)底部略捏凹。
5、將小面團(tuán)表面粘油,塞在大面團(tuán)底部。
6、整理兩個面團(tuán)貼合緊密成一個饅頭生坯狀。依法做完其他面團(tuán),醒發(fā)15分鐘。
7、開水上鍋,大火蒸10分鐘,取出后將兩者掰開分離。
8、炒鍋油熱后,下肉末大火炒變色,下蔥花、姜末炒勻。
9、淋入料酒,炒掉酒味,加生抽、老抽、甜面醬、蠔油、糖,小火炒上色。
10、倒入沒過原料的水,燒開后轉(zhuǎn)小火煮。
11、另起平底鍋,將洗凈瀝干水的海鮮菇放入,小火炒五六分鐘讓水分散發(fā)。
12、待10中的水分剩下1/3時,加入炒好的海鮮菇再煮5分鐘,最后加入切成小丁的紅綠椒,煮兩分鐘至汁收稠。盛適量炒好的鮮菇肉丁到“玉米碗”里,一起食用即可。
三、注意事項
塞在大面團(tuán)底部的小面團(tuán)蒸熟后是一個小玉米饅頭,直接吃掉就可以了。
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