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老北京炸醬面的做法步驟

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老北京炸醬面的做法步驟
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  煮面時間:3分鐘2人份

一、原料

  1、雞蛋面150克,五花肉100克,香菇6朵,芹菜20克,綠豆芽30克,黃瓜1/2根,心里美蘿卜50

  2、干黃醬2大匙,甜面醬1大匙,醬油2小匙,蔥末適量,蒜末適量,油適量

二、做法

  1、香菇洗凈切?。磺鄄饲心?,黃瓜切絲;將綠豆芽焯水后過涼,瀝干水分。

  2、心里美蘿卜切絲;將五花肉的肥肉和瘦肉分開,切丁。

  3、將干黃醬、甜面醬、醬油倒進碗中混合攪拌均勻, 備用。

  4、油鍋燒熱,放入蒜末、蔥末爆香,先放入肥肉丁,翻炒至表面微焦,再放入瘦肉丁,煸炒2分鐘左右。放入香菇丁,小火煸炒一下。

  5、放入已經(jīng)拌好的混合醬,繼續(xù)小火炒1分鐘,放入適量水,煮3分鐘,再加適量水,注意多翻動幾下,當(dāng)醬和油有了分層時,盛出,制成炸醬。

  6、鍋中倒水煮沸,放入面條攪散,以中火煮至面條熟透。

  7、將面條撈出過涼,放入碗中,澆上炸醬、芹菜末、蔥末,食用時搭配黃瓜絲、心里美蘿卜絲、綠豆芽即可。

三、注意事項

  干黃醬很難拌開,在拌的過程中要按順時針方向用筷子慢攪。



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