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岐山臊子面的做法步驟

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  煮面時間:4分鐘3人份

一、配料

  1、原料

  鮮濕面300克,雞2個,胡蘿1根,五花肉100克,豆角50克,豆腐50克,韭菜50克,干木耳1小把,干黃花菜1小把

 ?。病⒄{料

  陳醋1大匙,油1大匙,蔥段適量,姜片適量,干辣椒碎適量,五香粉適量,辣椒粉適量,鹽適量

二、做法

  1、干木耳提前用水浸泡2小時,或者用溫水浸泡20分鐘,撕成小朵;干黃花菜用溫水浸泡20分鐘,反復沖洗,切段。

  2、鍋中放入少許油,轉動鍋底,使油均勻沾滿,放入打散的雞蛋,攤成蛋餅,切塊,備用。

  3、韭菜、豆角切段;豆腐、胡蘿卜切成小片;將這些食材放入油鍋中,炒熟備用。

  4、五花肉切末,和1/2姜片一同放入油鍋中,中火翻炒,依次加1/2五香粉、蔥段和干辣椒碎調味。

  5、鍋中放入1/2陳醋,翻炒至肉末熟透,加鹽、辣椒粉翻炒均勻,制成肉臊,盛出。

  6、鍋里多倒些油,油熱后放剩余的姜片和五香粉,炒出香味后倒入剩余的陳醋,待鍋中醋沸騰后加入適量沸水。

  7、放入除韭菜外的所有原料,煮沸后放入韭菜段,小火煎煮,制成面湯。

  8、鮮濕面煮熟,過涼,分別放在小碗中,澆上面湯即可。

三、注意事項

  面湯中的陳醋、油都不能少,多放陳醋,酸味更誘人;多放油,可以保存。湯的熱氣,防止味道散發(fā)得太快。



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