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大鹵面怎么做

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大鹵面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  家常面120g,木耳15g,荷蘭豆5顆,胡蘿卜4片,肉片20g,蟹球2粒,大白菜20g,海參20g,雞蛋1個(gè)

  2)、開(kāi)店量(30碗)

  家常面3.5kg,木耳450g,荷蘭豆600g,胡蘿卜1條,肉片600g,蟹球60粒,大白菜600g,海參600g,雞蛋30個(gè)

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,烏醋1茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/2茶匙

二、制作方法

  1、將木耳、蟹球和海參先凈后切片;胡蘿卜去皮后切成花片;大白菜切碎。

  2、在鍋中放入1大匙油,爆香蔥段,放入所有配料拌炒,再加入調(diào)味料煮滾后,倒入蛋液再勾芡,最后滴入香油。

  3、家常面條放入滾水中煮熟后撈出,盛入碗中,倒入大鹵面料汁即可。

三、注意事項(xiàng)

  一般的大鹵面都使用家常寬面,所以煮面條時(shí)必須要加些冷水,煮出來(lái)的面條才不會(huì)外爛內(nèi)生。



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