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擔仔面、切仔面怎么做

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擔仔面、切仔面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  油面120g,豆芽10g,韭菜5g,叉燒肉10g,鴿蛋1個,肉燥1大匙,油蔥酥3g,香菜少許

  2)、開店量(30碗)

  油面3.5kg,豆芽300g,韭菜150g,叉燒肉300g,鴿蛋30個,肉燥30大匙,油蔥酥90g,香菜1把

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,醬油1茶匙,蔥油1/2茶匙,胡椒粉少許,鹽1/4茶匙

二、制作方法

  1、韭菜洗凈后切段,和豆芽混合;叉燒肉切片;鴿蛋或雞蛋煮熟后用鹵汁鹵成金黃色備用。

  2、韭菜和豆芽放入燙面的容器底部,再放入油面,入滾水中焯燙,煮熟后瀝干水分,放置于煮滾的高湯中。

  3、將叉燒肉片、鹵蛋、肉燥和油蔥酥加入,最后用香菜點綴即可。

、注意事項

  切仔面和擔仔面的做法相同。將魚板和貢丸放入高湯中煮熟,再加入面中,就制成了切仔面。



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