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干燒蝦球燴面怎么做

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干燒蝦球燴面怎么做
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一、材科

  1、原料

  1)、家庭量(1份)

  寬面120g,蝦仁150g,芥藍(lán)菜4顆,蔥1/2根

  2)、開店量(30份)

  寬面3.5kg,蝦仁4.5kg,芥藍(lán)菜2kg,蔥15根

  2、調(diào)味科(每份)

  A、辣椒末1/4茶匙,姜末1/4茶匙,酒釀1/2茶匙,辣椒醬1茶匙,高湯3大匙,鹽1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉少許

  B、高湯2杯,鹽1/4茶匙

二、制作方法

  1、在蝦仁的背部劃一刀后吸干水分,用腌料略拌,再倒入鍋中過油撈出。

  2、鍋中留少許油,爆香姜和辣椒末,再把調(diào)味料A煮滾后,加入蝦球略煮勾芡后,撒入蔥花。

  3、面條放入滾水中煮熟后撈出,瀝干水分后放置于調(diào)味料B內(nèi),再把蝦球和燴汁倒入,排入燙熟的芥藍(lán)菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  過油是將材料放入低溫油中慢慢泡熟。目的是使食材吃起來更嫩。若將蝦仁的背部劃開再拿去烹調(diào),蝦仁會(huì)變球形,形狀十分漂亮,可提升價(jià)值感。



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