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廣式炒面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1盤)

  蛋黃面或油面120g,叉燒肉30g,綠竹筍30g,蝦仁30g,鮮干貝20g,草菇15g,胡蘿卜3片,芥藍30g

  2)、開店量(30盤)

  蛋黃面或油面3.5kg,叉燒肉900g,竹筍900g,蝦仁900g,鮮干貝600g,草菇450g,胡蘿卜1條,芥藍900g

  2、調(diào)味料(每盤)

  蠔油1茶匙,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,高湯2/3杯,糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1/2茶匙

二、制作方法

  1、又燒肉切片;綠竹筍和胡蘿卜切片;芥藍切段;鮮干貝橫切備用。

  2、油面洗凈放入加過油的鍋中,煎至兩面呈金黃色,再取出來排盤。

  3、在鍋中留下少許油,爆香蔥段,放入蝦仁、干貝和其他配料,再倒入調(diào)味料煮熟后勾茨,滴入香油、連同湯汁均勻淋在煎面上。

三、注意事項

  如果使用蛋黃面,可先煮至八分熟后就撈出瀝干水分,再進行炒制。



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