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蠔仔線面怎么做

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蠔仔線面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(4碗)

  紅線面400g,蠔仔200g,筍絲100g,香菇絲30g,紅蔥頭4個(gè),蝦米1茶匙,香菜少許

  2)、開店量(30碗)

  紅線面3.2kg,蠔仔1.5kg,筍絲800g,香菇絲2400g,紅蔥頭32個(gè),蝦米1/3杯,香菜1把

  2、調(diào)味料

  1)、家庭量

  A、醬油1大匙,柴魚高湯800ml,鹽1/4茶匙,烏醋1大匙,胡椒粉適量

  B、太白粉水2大匙,香油1/2茶匙

  2)、開店量

  A、醬油8大匙,柴魚高湯6400ml,鹽1茶匙半,烏醋8大匙,胡椒粉適量

  B、太白粉水16大匙,香油1大匙

二、制作方法

  1、將紅蔥頭切片;蝦米泡少許酒;線面泡在冷水中軟化后,剪成適當(dāng)?shù)拈L度備用。

  2、在鍋中放入少許的油,爆香紅蔥頭、蝦米和香菇絲,倒入調(diào)味料A中的柴魚高湯和筍絲,煮滾后再加入其他的調(diào)味料A,并用調(diào)昧料B勾芡作為線面的羹底。

  3、再把線面放入鍋中,用小火保持微滾后,以加溫的狀態(tài)保存。

  4、蠔仔洗凈后蘸地瓜粉,放入滾水中燙熟,燙熟后撈出來放置于線面羹中,再撒入香菜葉即可。

三、注意事項(xiàng)

  蠔仔線面上桌前必須準(zhǔn)備好蒜泥、辣油、烏醋、胡椒粉和香菜,并酌量加入面中。如果煮的量不是那么多的話,可以直接加入線面和配料一起滾煮,再用日本太白粉勾芡。



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