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滑蛋肉片燴面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1份)

  海藻面1團(tuán),里脊肉150g,雞蛋1個(gè),花椰菜1/6棵

  2)、開店量(30份)

  海藻面30團(tuán),里脊肉4.5kg,雞蛋30個(gè),花椰菜5棵

  2、調(diào)味科(每份)

  高湯1杯半,鹽1/3茶匙,太白粉水1/2大匙,香油1/2茶匙

  3、腌料(每份)

  酒1/4茶匙,鹽1/8茶匙,太白粉1/2茶匙,油1/2茶匙

二、制作方法

  1、將里脊肉切片后用腌料拌勻;花椰菜切成小朵后清洗干凈;雞蛋打散。

  2、面條放入滾水中煮熟,撈出后拌入少許的蔥油,擺入湯盤中。

  3、潤鍋后放入色拉油,將肉片炸至八分熟后撈出,油也一樣倒出來,但仍留少許油在鍋中。

  4、用鍋中的油爆香蔥段,倒入高湯和花椰菜煮滾后加入肉片勾芡,再將蛋汁徐徐倒入,然后將這些材料淋入面條中即可。

三、注意事項(xiàng)

  里脊肉片先腌制再過油,才會(huì)滑嫩,口感也較好。



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