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花枝羹面怎么做

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花枝羹面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  油面120g,花枝100g,青椒20g,番茄1/6個(gè),鳳梨罐頭30g,熟的綠竹筍10g

  2)、開(kāi)店量(30碗)

  油面3.5kg,花枝3kg,青椒600g,番茄5個(gè),鳳梨罐頭900g,熟的綠竹筍600g

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,鳳梨汁1大匙,烏醋1大匙半,太白粉1茶匙,香油1/2茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/3茶匙,酒1/2茶匙

二、制作方法

  1、花枝洗凈后切成花刀片;青椒切片;番茄切塊;鳳梨切小片;綠竹筍切片。

  2、油面放入滾水中略燙后,撈出瀝干水分,放置于湯碗中。

  3、在鍋中放入少許油,爆香蔥段、姜片和花枝片,再將其他的配料以及調(diào)味料勾芡后淋在油面上即可。

三、注意事項(xiàng)

  可將花枝放入加了少許小蘇打的滾水略為氽燙,再用清水清洗干凈。這樣不但能去腥,也可增加花枝的脆度。



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