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火腿韭黃撈面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1份)

  油面120g,洋火腿100g,韭黃50g,蒜末1/4茶匙

  2)、開(kāi)店量(30份)

  油面3.5kg,洋火腿3kg,韭黃150g,蒜末1/4茶匙

  2、調(diào)味料(每份)

  蠔油1大匙,醬油1/2茶匙,糖1/2茶匙,高湯1杯,鹽少許,蔥油1/4大匙,香油1/4大匙

二、制作方法

  1、將韭黃洗凈后切段;洋火腿切成條狀;油面略清洗。

  2、在鍋中放入1大匙油,爆香蒜末,再放入調(diào)味料、面條略燜煮,再加入韭黃和火腿煮熟即可排盤。

三、注意事項(xiàng)

  撈面可以用廣式蛋黃面來(lái)代替,但須先燙約八分熟后撈出,再加材料來(lái)拌炒。韭黃很容易熟,所以要起鍋前再加入,才會(huì)有爽脆的口感。



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