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雞絲涼面怎么做

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雞絲涼面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  細油面120g,雞胸肉150g,胡蘿卜20g,小黃瓜1/3條,小豆苗10g,蒜味花生1茶匙

  2)、開店量(30碗)

  細油面3.5kg,雞胸肉4.5kg,胡蘿卜1條,小黃瓜10條,小豆苗300g,蒜味花生300g

  2、調(diào)味料(每份)

  鹽1/4茶匙,酒1/2茶匙,蔥1/2根,姜1片

  3、醬汁

  芝麻醬2大匙,淡色醬油2大匙,冷開水1大匙,蒜泥1/2茶匙,香油1/2茶匙,糖1茶匙,白醋1茶匙

二、制作方法

  1、雞胸肉加入調(diào)味料并蒸熟后取出待涼,稍后用手將雞胸肉撕成絲狀;花生壓碎;小黃瓜切絲;胡蘿卜切絲略燙備用。

  2、細油面放入滾水中略燙后撈出,再置于冰水中待涼撈出,瀝干水分,拌上少許的橄欖油排盤,最后加入其他的材料。

  3、醬汁調(diào)勻后,食用時再淋入面中即可。

三、注意事項

  油面含有少量的堿,汆燙的時候可加入少許的白醋,可減輕堿的味道。雞絲涼面可搭配貢丸湯或豬血湯等。



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