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雜醬面怎么做

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雜醬面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(4碗)

  寬面4團(tuán),絞肉200g,豆干2小片,香菇3朵,荸薺30g,蝦米1/2茶匙,小黃瓜1根,蒜末1/3茶匙

  2)、開店量(32碗)

  寬面32團(tuán),絞肉1600g,豆干16小片,香菇24朵,荸薺240g,蝦米1/3杯,小黃瓜8根,蒜末3茶匙

  2、調(diào)味料

  1)、家庭量(4碗)

  豆瓣醬1大匙,甜面醬1大匙,醬油1茶匙,糖1/茶匙,胡椒粉少許,高湯2杯,香油1/2茶匙,蔥油1/2茶匙

  2)、開店量(32碗)

  豆瓣醬6大匙,甜面醬6大匙,醬油6茶匙,糖2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,高湯12杯,香油3茶匙,蔥油3茶匙

二、制作方法

  1、香菇泡軟后切??;蝦米泡水后切末;豆干切成小?。惠┧j拍碎;小黃瓜切細(xì)絲泡于冷開水中備用。

  2、在鍋中放入1大匙的油,爆香香菇、蝦米和蒜末,再加入絞肉和荸薺炒散,加入調(diào)味料中的豆瓣醬和甜面醬炒香,再加入除香油和蔥油外的其他調(diào)味料煮滾,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮至濃稠狀,淋入香油和蔥油。

  3、寬面放入滾水中煮熟后撈出盛盤,放入醬料和小黃瓜絲即可。

三、注意事項(xiàng)

  雜醬面搭配貢丸湯、蛋花湯或涼拌的小菜類,如干絲、海帶絲、泡菜等,都很不錯(cuò)。



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