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雞腿湯面怎么做

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雞腿湯面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  拉面120g,雞腿1只,小白菜50g,蔥花適量

  2)、開店量(30碗)

  拉面3.5kg,雞腿30只,小白菜1.5kg,蔥花適量

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,醬油1茶匙

  3、腌料(30只雞腿的用量)

  蔥3根,蒜頭10~15顆(視雞腿大小而定),辣椒2根,甘草6片,八角,茴香各6個,醬油3大匙,酒1大匙,胡椒粉1/4茶匙,糖1茶匙,味精1茶匙,水4杯,鹽1/2茶匙

二、制作方法

  1、將雞腿洗凈,放入調(diào)好的腌料中腌泡半日,待入味后瀝干。

  2、雞腿放入中溫油中先炸酥后,再轉(zhuǎn)小火炸熟,最后以高溫油炸熟炸酥后撈出瀝油,擺在盤中撒些粗黑胡椒。

  3、拉面放入滾水中煮熟后,撈出瀝干水分,放入煮好的高湯內(nèi),加入燙好的小白菜,撒上蔥花即可。

三、注意事項

  在雞腿的內(nèi)側(cè)劃開一刀,以便腌制,入油鍋炸時也會比較容易熟。由于雞腿的體積較大,炸時油溫須注意。建議大家可采用定溫油炸鍋,比較方便。



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