HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
拉面480g，牛腱或牛肋條600g，青豆仁5g，蔥、姜少許
2)、開(kāi)店量（30碗）
拉面3.6kg，牛腱或牛肋條4.5kg，青豆仁40g，蔥、姜少許
2、咖喱醬汁
1）、家庭量
A、咖喱粉2大匙，辣椒粉少許，椰漿1/6罐，三花奶水1/6罐，洋蔥末2大匙，蒜末1/2茶，姜末1茶匙
B、酒80ml，鹽1/2茶匙，牛高湯800ml
2)、開(kāi)店量
A、咖喱粉12大匙，辣椒粉1/2茶匙，椰漿1罐，三花奶水1罐，洋蔥末1杯，蒜末3茶匙，姜末7茶匙
B、酒600ml，鹽3茶匙，牛高湯6000ml
3、調(diào)味料（每碗）
牛高湯2杯
二、制作方法
1、牛腱切成塊狀后放入滾水中汆燙2分鐘，取出洗凈后加入咖喱醬汁B。
2、用小火慢煮約40分鐘后熄火備用。
3、在鍋中放入油，爆香咖喱醬汁中的洋蔥末、蒜末、姜末、咖喱粉和辣椒粉，倒入煮牛肉的湯汁、咖喱醬汁中的椰漿和奶水煮開(kāi)，再加入牛肉慢慢熬煮約30分鐘待入味后，加一些鹽、胡椒粉和糖調(diào)味，勾芡成適當(dāng)?shù)臐舛取?
4、拉面煮熟后撈出，放置于放有調(diào)味料的碗中，再將咖喱牛肉加入碗中，撒些熟的青豆仁即可。
三、注意事項(xiàng)
每個(gè)人可接受的辣度不同，而咖喱專(zhuān)賣(mài)店賣(mài)的咖喱醬汁分輕辣、重辣、甘甜味等各種。也可將咖喱牛肉連同醬汁一同裝入另一容器，讓客人自行添加。也可將面替換成白飯，就制成了咖喱牛肉飯。
