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鹵肉湯面怎么做

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鹵肉湯面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(4碗)

  油面4碗,五花肉0.6kg,花椰菜1/5棵

  2)、開店量(20碗)

  油面20碗,五花肉3kg,花椰菜4棵

  2、調(diào)味料(鹵肉用)

  1)、家庭量(每碗)

  醬油2大匙,酒1大匙,冰糖1茶匙,鹵包1小包,水適量,胡椒粉少許

  2)、開店量(每碗)

  A、醬油1/2杯,酒1/2杯,冰糖1大匙,鹵包1大包,水適量,胡椒粉少許

  B、高湯2杯,鹵汁1大匙

二、制作方法

  1、將五花肉切成厚片,并用中溫油略炸至金黃色撈出。

  2、鍋中留下少許的油,爆香蔥、姜和蒜頭,炒到有香味溢出時,再加入炸好的五花肉和調(diào)味料A,煮至滾后,轉(zhuǎn)小火慢慢鹵到筷子可穿透肉則熄火備用。

  3、將花椰菜切成小朵狀后洗凈,再與油面一起燙熟后撈到碗中,加入調(diào)味料B,放上鹵肉并撒上一些蔥花即可。

三、注意事項

  一般家庭用油炸的方式較為耗油,可以用少許的油將五花肉煸炒。可以將鹵肉加到白飯中,就制成了鹵肉飯。如果一次做的量比較多,不要把肉鹵得太爛,隔天或回鍋使用時,肉質(zhì)才會恰到好處。



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