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麻辣牛肉面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(4碗)

  拉面480g,牛腱600g,青菜適量

  2)、開店量(30碗)

  拉面3.6kg,牛腱4.5kg,青菜適量

  2、調味料

  1)、家庭量(4碗)

  辣椒醬1大匙,花椒粒1/2大匙,豆瓣醬1大匙,醬油3大匙,酒2大匙,水8杯,冰糖1茶匙,味噌1茶匙,胡椒粉適量

  2)、開店量(30碗)

  辣椒醬7大匙,花椒粒1大匙,豆瓣醬7大匙,醬油1杯半,酒1/2瓶,水64杯,冰糖1/2杯,味噌7茶匙,胡椒粉適量

  3、爆香料

  1)、家庭量(4碗)

  蔥2根,姜3片,蒜頭6粒,紅辣椒1根,鹵包(小)1包

  2)、開店量(30碗)

  蔥6根,姜8片,蒜頭24粒,紅辣椒4根,鹵包(小)3包

二、制作方法

  1、將牛腱切成厚片塊狀后,放入滾水中汆燙2分鐘后撈出來洗凈。

  2、在鍋中倒入油后,將爆香料和花椒粒炒至金黃色(香味釋出),用紗布包裹;調味料中的辣椒醬和牛肉塊放入鍋中煸炒,再加入其他調味料和鹵包,煮滾后轉小火燜煮至牛肉熟(約1小時),取出爆香料。

  3、拉面煮熟后撈出來瀝干水分,放置于碗中,加入牛肉和原汁,再加入燙熟青菜,撒些蔥花即可。



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