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麻婆豆腐面怎么做

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麻婆豆腐面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  細(xì)面1團(tuán),盒裝豆腐1/2盒,絞肉1大匙,蔥花1茶匙,蒜末1/2茶匙,姜末1/2茶匙

  2)、開店量(30碗)

  細(xì)面30團(tuán),盒裝豆腐15盒,絞肉1kg,蔥花1kg,蒜末80g,姜末80g

  2、調(diào)味料(每碗)

  A、辣豆瓣醬1大匙,醬油1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/4茶匙,胡椒粉少許,花椒粉少許,麻油少許,高湯1杯

  B、高湯1杯半,鹽1/4茶匙

二、制作方法

  1、將豆腐切成1.5cm丁狀;在鍋中燒熱1大匙油,先爆香蔥花、蒜末和姜末,再放入絞肉和豆瓣醬炒香。

 ?。?、加入1杯水和豆腐丁以及調(diào)味料A煮滾,再轉(zhuǎn)為小火燜煮入味,最后用太白粉水勾芡,起鍋前再撒些蔥花和花椒粉。

 ?。?、細(xì)面放入滾水中煮熟后撈出來瀝干水分,放置于高湯碗中,再把麻婆豆腐倒入碗中即可。

三、注意事項

  買盒裝的豆腐比較容易保存,質(zhì)地也比較嫩。



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