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牛蒡雞絲面怎么做

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牛蒡雞絲面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(1碗)

  細(xì)面1團(tuán),芝麻牛蒡絲50g,雞胸肉100g,蔥1/2根,辣椒適量

  2)、開店量(30碗)

  細(xì)面30團(tuán),芝麻牛蒡絲1.5kg,雞胸肉3kg,蔥15根,辣椒適量

  2、調(diào)味料(每碗)

  A、鹽少許,酒少許,高湯2大匙,蒜末少許

  B、高湯2杯,香菇醬油1茶匙

  3、腌料(每碗)

  酒少許,蛋白1/3個(gè),太白粉1/2茶匙,色拉油1/2茶匙

二、制作方法

  1、將雞胸肉順紋切絲后用腌料拌勻;蔥切段、辣椒切絲。

  2、細(xì)面放入滾水中煮熟后撈出瀝干水分,放入調(diào)味料B中。

  3、在鍋中放入1大匙油,爆香蔥、蒜末和辣椒,再把雞絲加入炒散,牛蒡絲和調(diào)味料A也入鍋中炒拌均勻,放置于面條上即可。

三、注意事項(xiàng)

  雞肉的組織比較細(xì)嫩,所以可直接切成絲狀,如果橫切再炒的話,雞肉比較容易斷。

四、溫馨提示

  牛蒡雞絲的另一個(gè)做法是:熟雞胸肉撕成絲和牛蒡絲放在一起,用涼拌方式放在面條上,此方法在夏天比較適合使用。



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