HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)、家庭量(1碗)
細(xì)面1團(tuán),芝麻牛蒡絲50g,雞胸肉100g,蔥1/2根,辣椒適量
2)、開店量(30碗)
細(xì)面30團(tuán),芝麻牛蒡絲1.5kg,雞胸肉3kg,蔥15根,辣椒適量
2、調(diào)味料(每碗)
A、鹽少許,酒少許,高湯2大匙,蒜末少許
B、高湯2杯,香菇醬油1茶匙
3、腌料(每碗)
酒少許,蛋白1/3個(gè),太白粉1/2茶匙,色拉油1/2茶匙
二、制作方法
1、將雞胸肉順紋切絲后用腌料拌勻;蔥切段、辣椒切絲。
2、細(xì)面放入滾水中煮熟后撈出瀝干水分,放入調(diào)味料B中。
3、在鍋中放入1大匙油,爆香蔥、蒜末和辣椒,再把雞絲加入炒散,牛蒡絲和調(diào)味料A也入鍋中炒拌均勻,放置于面條上即可。
三、注意事項(xiàng)
雞肉的組織比較細(xì)嫩,所以可直接切成絲狀,如果橫切再炒的話,雞肉比較容易斷。
四、溫馨提示
牛蒡雞絲的另一個(gè)做法是:熟雞胸肉撕成絲和牛蒡絲放在一起,用涼拌方式放在面條上,此方法在夏天比較適合使用。