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牛筋面怎么做

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牛筋面怎么做
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一、材料

 ?。?、主料

  1)、家庭量(份額1碗)

  拉面480g,牛筋600g,花椰菜小顆

  2)、開店量(份額30碗)

  拉面3.6kg,牛筋4.5kg,花椰菜小顆

  2、爆香料

  1)、家庭量(4碗)

  蔥2根,姜3片,蒜頭6粒,紅辣椒1根,鹵包(小)1包

  2)、開店量(30碗)

  蔥6根,姜8片,蒜頭24粒,紅辣椒4根,鹵包(小)3包

  3、調(diào)味料(每碗)

  牛高湯1杯,牛筋原汁1杯,香油1/2茶匙

二、制作方法

  1、將牛筋放入滾水中氽燙約5分鐘后取出洗凈,切成長條狀;花椰菜切成小朵狀,洗凈備用。

  2、牛筋加入爆香料和鹵料用小火燜煮約2小時(shí),可用筷子試戳Q度,若筷子可穿透牛筋即表示煮熟。

  3、拉面放入滾水中煮熟后撈出,瀝干水分放置在大碗中,再將牛筋和調(diào)味料混合煮滾后加一些蔥花,淋在面上,最后加入燙好的花椰菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  牛筋經(jīng)烹調(diào)后會(huì)縮小,不要把牛筋切得太小??稍诿嬷屑右话氲呐H夂鸵话氲呐=睢?



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