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榨菜魚絲湯面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)、家庭量(份額1碗)

  細(xì)面1團(tuán),榨菜30g,鯛魚肉50g,紅辣椒少許,小豆苗少許

  2)、開店量(份額30盤)

  細(xì)面30團(tuán),榨菜900g,鯛魚肉1.5kg,紅辣椒3根,小豆苗100g

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,鹽13茶匙,酒1/4茶匙,香油少許

  3、腌料

  1、家庭量(1碗)

  酒1/4茶匙,鹽1/6茶匙,蛋清少許,太白粉少許,色拉油少許

  2、開店量(30碗)

  酒1茶匙,鹽1/2茶匙,蛋清適量,太白粉1大匙,色拉油1大匙

二、制作方法

  1、將鯛魚肉去刺后切絲,再用腌料略腌。

  2、榨菜洗凈后切除外皮再切成絲,用清水洗去多余鹽味。

  3、將面條放入滾水中煮熟后,撈出來瀝干水分,放置于碗中。

  4、在鍋中爆香切段后,加入調(diào)味料和榨菜略煮,待水微滾時(shí),將魚絲條條分開放入鍋中煮熟,再加入少許紅辣椒絲和小豆苗,隨即將其倒入面中,淋上香油或蔥油均可。

三、注意事項(xiàng)

  海魚肉本身較細(xì)嫩,所以切絲時(shí)應(yīng)該順著紋路切,烹調(diào)時(shí)才不容易碎。



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