HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（份額1碗）
細(xì)面1團(tuán)，榨菜30g，鯛魚肉50g，紅辣椒少許，小豆苗少許
2）、開店量（份額30盤）
細(xì)面30團(tuán)，榨菜900g，鯛魚肉1.5kg，紅辣椒3根，小豆苗100g
2、調(diào)味料（每碗）
高湯2杯，鹽13茶匙，酒1/4茶匙，香油少許
3、腌料
1、家庭量（1碗）
酒1/4茶匙，鹽1/6茶匙，蛋清少許，太白粉少許，色拉油少許
2、開店量（30碗）
酒1茶匙，鹽1/2茶匙，蛋清適量，太白粉1大匙，色拉油1大匙
二、制作方法
1、將鯛魚肉去刺后切絲，再用腌料略腌。
2、榨菜洗凈后切除外皮再切成絲，用清水洗去多余鹽味。
3、將面條放入滾水中煮熟后，撈出來瀝干水分，放置于碗中。
4、在鍋中爆香切段后，加入調(diào)味料和榨菜略煮，待水微滾時(shí)，將魚絲條條分開放入鍋中煮熟，再加入少許紅辣椒絲和小豆苗，隨即將其倒入面中，淋上香油或蔥油均可。
三、注意事項(xiàng)
海魚肉本身較細(xì)嫩，所以切絲時(shí)應(yīng)該順著紋路切，烹調(diào)時(shí)才不容易碎。
