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牛肉炒河粉怎么做

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牛肉炒河粉怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(份額1盤)

  河粉2片,牛肉片100g,韭黃50g,紅辣椒1/6條,蔥1/2根

  2)開(kāi)店量(份額30盤)

  河粉60片,牛肉片300g,韭黃1.5kg,紅辣椒5條,蔥15根

  2、調(diào)味料(每盤)

  醬油1茶匙,蠔油1茶匙,高湯1杯,糖1/2茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,香油1/4茶匙

  3、醬汁(每盤)

  A、醬油1茶匙,酒1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許,嫩精1/6茶匙,水1茶匙

  B、蛋液少許,太白粉1茶匙,色拉油1/2茶匙

二、制作方法

  1、牛肉片放入腌料中,腌拌15分鐘;韭黃洗凈后切段;紅辣椒去子切絲;河粉切成1.5cm的寬度備用。

  2、鍋潤(rùn)鍋后加入1碗色拉油,將牛肉片過(guò)油至八分熟后撈出,倒出油;鍋中留少許油,爆香蔥段和辣椒,加入調(diào)味料和河粉輕輕炒拌入味后,再加入韭黃和牛肉片略炒至熟,淋上香油盛盤即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、如果河粉片冰過(guò),會(huì)變得比較硬,也比較不易分開(kāi),所以河粉切片后用熱水稍微淋一下,會(huì)比較好烹調(diào)。

  2、用河粉做湯也很不錯(cuò),例如海鮮河粉、清燉牛肉河粉等。



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