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牛肉燴面怎么做

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牛肉燴面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1份)

  寬面1團,牛里脊肉100g,綠竹筍30g,胡蘿卜3片,上海青2

  2)開店量(30份)

  寬面30團,牛里脊肉3kg,綠竹筍1/2根,胡蘿卜1/2條,上海青60

  2、調(diào)味料(每份)

  高湯1杯,蠔油1茶匙,鹽1/4茶匙,鈦白粉水1茶匙,香油1/4茶匙

  3、腌料

  A、醬油1茶匙,酒1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許,味精1/6茶匙,水1茶匙

  B、蛋液少許,鈦白粉1茶匙,色拉油1/2茶匙

二、制作方法

  1、將牛肉片逆紋切片后放入腌料A中拌至發(fā)脹,再加入腌料B拌勻。

  2、綠竹筍煮熟后切片;上海青洗凈后切段;胡蘿卜去皮后切片。

  3、牛肉放入油中用低溫泡至八分熟后撈出,鍋中留下少許的油,爆香蔥段和蒜末,再加入配料拌炒,最后倒入高湯調(diào)味,煮滾后勾薄芡,滴入香油。

  4、面條放入滾水中煮熟后撈出,放置碗中,將牛肉湯科倒入碗中即可。

三、注意事項

  1、腌拌牛肉片需要時間,腌汁才能被吸入肉中,這樣牛肉也才會嫩。

  2、面條可以改成白飯,淋入牛肉湯料,就制成了牛肉燴飯。



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