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排骨酥面怎么做

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排骨酥面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(4碗)

  油面480g,排骨300g,綠竹筍1只,香菜少許

  2)開(kāi)店量(32碗)

  油面3.5kg,排骨3kg,綠竹筍8只,香菜1

  2、調(diào)味料(每碗)

  A、高湯2

  B、高湯1杯半,醬油1/2茶匙,鹽1/4茶匙

  3、腌料(四碗)

  拍碎的蒜頭3粒,醬油2/3茶匙,糖1/2茶匙,酒1/2茶匙,五香粉少許,胡椒粉少許,烏醋1茶匙

  4、蘸粉

  300g排骨,地瓜粉1杯半

二、制作方法

  1、綠竹筍帶殼煮熟后待涼,再去殼切滾刀塊備用。

  2、排骨用腌料腌約40分鐘,再蘸地瓜粉,用中溫油炸酥呈金黃色。

  3、拿數(shù)個(gè)容器,先放入炸酥的排骨,再放入筍塊和調(diào)味料A,放入蒸籠蒸40分鐘入味備用。

  4、油面放入滾水中略燙后撈出,放置于煮滾的調(diào)味料B中,再將蒸好的排骨酥連汁一起倒入調(diào)味料B中,撒上香菜和蔥油即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、排骨酥的配料可使用白蘿卜?;蚋挠糜箢^也可以,但芋頭必須事先炸過(guò)。

  2、和排骨酥面常搭配的餐點(diǎn)有米糕、鹵味、水餃等。



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