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清燉牛肉面怎么做

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清燉牛肉面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(4碗)

  拉面480g,牛腱600g,青菜4棵,蔥2根,姜2

  2)開店量(70碗)

  拉面3.6kg,牛腱4.5kg,青菜30棵,蔥6根,姜6

  2、調(diào)味料

  1)家庭量(4)

  A、酒80m1,牛高湯800m1

  B、鹽1/3茶匙

  2)開店量(70)

  A、酒1(600m1),牛高湯6000m1

  B、鹽2茶匙

二、制作方法

  1、牛腱切成塊后放入滾水中汆燙2分鐘,再取出洗凈;青菜洗凈后備用。

  2、汆燙好的牛腱放置在湯盆中,加入調(diào)味料A、蔥和姜,放入蒸籠蒸約1小時(shí),再用筷子試戳牛腱,若可穿透即表示已蒸熟,就可放入調(diào)味料B調(diào)味。

  3、拉面放入滾水中煮熟后撈出,瀝干水分放置在大碗中,再將牛腱肉、牛肉原汁和燙熟的青菜加入碗中,撒些蒜苗末、香菜和香油即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、如果沒有大的蒸籠,也可以放在爐火上用小火慢慢燉。用蒸的方式,湯汁會(huì)比較清澈。家庭制作時(shí)可以用電鍋烹調(diào)。

  2、清燉牛肉面也可改成清燉牛肉細(xì)粉或清燉牛肉河粉。食用時(shí)可準(zhǔn)備一些辣椒醬供客人蘸食牛肉用。



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