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三鮮燴面怎么做

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三鮮燴面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  寬面或蛋黃面1團(tuán),蝦仁30g,魷魚30g,里脊肉30g,菠菜30g,胡蘿卜10g

  2)開店量(30)

  寬面或蛋黃面30團(tuán),蝦仁900g,魷魚900g,里脊肉900g,菠菜900g,胡蘿卜1

  2、調(diào)味料(每份)

  蠔油1大匙,醬油1茶匙,高湯1杯半,糖1/4茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉少許,太白粉水1大匙,香油1/2茶匙

二、制作方法

  1、蝦仁挑出腸泥;魷魚切花刀;里脊肉切片;菠菜洗凈后切段;胡蘿卜去皮后切成片備用。

  2、面條放入滾水中燙熟后撈出,拌上少許的油,待涼后放入鍋中煎至兩面呈金黃色后取出置于盤中。

  3、在鍋中留下少許的油爆香蔥段,放入除菠菜外的配料略炒,倒入調(diào)味料煮滾,再放入菠菜,用太白粉水勾芡,滴入香油,最后把湯料淋于前面上即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、煎面前應(yīng)先潤(rùn)鍋,才不會(huì)產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象。

  2、燴面的湯汁要足夠,才能淋在煎面上。面條吸收了湯汁,才會(huì)爽口好吃。



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