HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1盤)
油面120g，鱔魚100g，洋蔥1/6個(gè)，紅番茄1/4個(gè)，木耳20g，蔥1/2根
2）開店量(30盤)
油面3.5kg，鱔魚3kg，洋蔥5個(gè)，紅番茄8個(gè)，木耳600g，蔥15根
2、調(diào)味料（每盤）
醬油1/2大匙，烏醋1茶匙，糖1/2茶匙，高湯1/2杯，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，蔥油1/2茶匙
二、制作方法
1、將鱔魚片洗凈后切片；洋蔥和木耳切條；紅番茄切小塊；蔥切段。
2、油面用熱水稍微洗下瀝干。
3、在鍋中放入1大匙油，爆香蔥段、鱔魚片、洋蔥、木耳和紅番茄，再加入調(diào)味料和油面炒拌至入味，在湯汁略收干時(shí)澆上蔥油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、要買大小適中的鱔魚，太大的鱔魚肉質(zhì)比較老。
2、鱔魚面是臺南的特色小吃，口味微酸微甜，很受大眾的喜愛。
