HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1盤)
干米粉100g，里脊肉50g，洋蔥1/6個，韭菜10g，豆芽40g，胡蘿卜5g，蝦米1茶匙，紅蔥頭20g
2）開店量(30盤)
干米粉3kg，里脊肉1.5kg，洋蔥5個，韭菜300g，豆芽1.2kg，胡蘿卜1/2條，蝦米1碗，紅蔥頭600g
2、調味料（每盤）
醬油1茶匙，高湯2/3杯，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許
二、制作方法
1、將干米粉放入碗中泡冷水至軟后，撈出瀝干水分，剪長段；里脊肉切絲；洋蔥、胡蘿卜切絲；紅蔥頭切片；韭菜切段；蝦米加少許的酒和水泡軟。
2、在鍋中放入1大匙油，依序爆香紅蔥頭、蝦米、蔥段、洋蔥、肉絲和胡蘿卜絲，再加入調味料、米粉、豆芽和韭菜，拌炒至熟后滴入香油即可盛裝。
三、注意事項
1、建議大家朋友可將豆芽、韭菜另外燙熟，放置于一旁。若客人點餐時，再夾豆芽和韭菜放在盛有米粉的盤中，淋一些肉燥，這樣米粉看起來顏色較鮮艷。
2、炒米粉可和蠔仔煎一起搭配銷售。
