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臺(tái)式炒面怎么做

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臺(tái)式炒面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  油面120g,香菇2朵,胡蘿卜10g,里脊肉30g,包心菜40g,1根,芹菜10g

  2    開店量(30)

  油面3.5kg,香菇60朵,胡蘿卜300g,里脊肉900g,包心菜1.2kg,30根,芹菜300g

  2、調(diào)味料(每盤)

  高湯1杯,醬油1茶匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許

二、制作方法

  1、將香菇泡軟后去蒂,和里脊肉、胡蘿卜以及包心菜均勻切成絲;蔥和芹菜洗凈后切段。

  2、將油面略微洗凈。在鍋中放入1大匙油,爆香蔥段、芹菜、肉絲、香菇、包心菜和胡蘿卜絲,再加入調(diào)味料和油面拌炒入味,等到湯汁略為收干,滴入香油即可食用。

三、注意事項(xiàng)

  1、如果能自己提煉蔥油,加入面中拌炒,味道會(huì)更香。

  2、如果炒的面比較多,配料應(yīng)在炒好后先撈出來(lái)放置于一旁保溫。在客人點(diǎn)餐時(shí),再夾取至碗中,這樣賣相會(huì)較好。



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