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五彩涼面怎么做

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五彩涼面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  細(xì)油面120g,香菇2朵,蟹肉棒1條,小黃瓜1/3條,叉燒30g,熱雞胸30g,香菜適量

  2)開店量(30)

  細(xì)油面3.5kg,香菇60朵,蟹肉棒30條,小黃瓜10條,叉燒900g,熱雞胸900g,香菜適量

  2、醬汁(每份)

  芝麻醬2大匙,醬油2大匙,冷開水1大匙,檸檬汁1大匙,糖1大匙,蜂蜜1大匙,花生粉1/2大匙,香油1茶匙

二、制作方法

  1、將香菇泡軟鹵熟;蟹肉棒燙熟;再將除香菜外的配料都切成細(xì)絲備用。

  2、油面放入滾水中略燙,再放置于冰水中待涼撈出,瀝干水分,拌上少許的橄欖油排盤,最后將材料排列整齊。

  3、醬汁調(diào)勻,食用時(shí)淋在面上,再放上香菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、不管是葷是素,只要是顏色分明的五色食材,均可使用,例如皮蛋絲、五香豆干絲、海蜇皮絲、胡蘿卜絲等都可以。上桌前,可將所有食材先切好放置在保鮮盒中,客人若點(diǎn)這道面,即可迅速上桌。

  2、要另外準(zhǔn)備辣油和蒜泥供客人自行添加。



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