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五香牛肉涼面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  細(xì)油面120g,鹵牛腱100g,韭菜50g,1/3根,辣椒少許

  2)開店量(30)

  細(xì)油面3.5kg,鹵牛腱2個,韭菜1500g,10根,辣椒少許

  2、調(diào)味料(每份)

  A、鹵汁1大匙(或醬油2/3茶匙),香油1/4茶匙

  B、辣椒醬1茶匙,醬油膏2/3茶匙,花椒末1/6茶匙,香油1/4茶匙,蒜末1/4茶匙

二、制作方法

  1、韭菜洗凈后切段;蔥和辣椒切成細(xì)絲后泡于清水中。

  2、油面放入滾水中略燙后撈出,泡于冰水中,待涼后撈出,瀝干水分,韭菜也采用相同的做法。

  3、油面拌入調(diào)味料A中排盤,再鋪上韭菜。

  4、將鹵好的牛腱切成條狀,拌入調(diào)味料B中調(diào)味,再放置于韭菜上,最后撒上蔥絲即可。

三、注意事項

  1、鹵制好的牛鍵要等涼了以后再切,否則牛腱易碎,且肉屬容易黏在菜刀上,影響成品的外觀。

  2、牛腱可切成片排在小菜盤上,當(dāng)成下酒佐面的好搭檔。



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