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蝦絲煨面怎么做

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蝦絲煨面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  細(xì)面1團(tuán),蝦仁5個(gè),肉絲30g,筍絲15g,芥藍(lán)菜30g,(切段)1/2

  2)開(kāi)店量(30)

  細(xì)面30團(tuán),蝦仁150個(gè),肉絲900g,筍絲450g,芥藍(lán)菜900g,(切段)15

  2、調(diào)味科(每碗)

  高湯3杯,鹽13茶匙

  3、腌料

  酒少許,鹽少許,太白粉1茶匙,油1茶匙

二、制作方法

  1、在蝦仁背上劃一刀挑除腸泥,再吸干水分,和肉絲一起用腌料拌勻;芥藍(lán)菜切小段。

  2、面條放入滾水中煮至七分熟后撈出備用。

  3、鍋潤(rùn)鍋后加入色拉油,以低溫將蝦球和肉絲過(guò)油后撈出;倒出油后加入蔥段爆香,再加入高湯和面條爆煮3分鐘,最后加入配料煮熟,淋上意油即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、因?yàn)槊鏃l已經(jīng)撈過(guò),因此不要煮太久。

  2、煨面是以煨煮方式讓高湯被面條吸收,煮出來(lái)的面較軟,為另種風(fēng)味。



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