HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量(1碗)
細(xì)面1團(tuán)，蝦仁5個(gè)，肉絲30g，筍絲15g，芥藍(lán)菜30g，蔥(切段)1/2根
2）開(kāi)店量(30碗)
細(xì)面30團(tuán)，蝦仁150個(gè)，肉絲900g，筍絲450g，芥藍(lán)菜900g，蔥(切段)15根
2、調(diào)味科（每碗）
高湯3杯，鹽13茶匙
3、腌料
酒少許，鹽少許，太白粉1茶匙，油1茶匙
二、制作方法
1、在蝦仁背上劃一刀挑除腸泥，再吸干水分，和肉絲一起用腌料拌勻；芥藍(lán)菜切小段。
2、面條放入滾水中煮至七分熟后撈出備用。
3、鍋潤(rùn)鍋后加入色拉油，以低溫將蝦球和肉絲過(guò)油后撈出；倒出油后加入蔥段爆香，再加入高湯和面條爆煮3分鐘，最后加入配料煮熟，淋上意油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、因?yàn)槊鏃l已經(jīng)撈過(guò)，因此不要煮太久。
2、煨面是以煨煮方式讓高湯被面條吸收，煮出來(lái)的面較軟，為另種風(fēng)味。
