HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1)家庭量(1碗)
油面120g,雞肫2個(gè),雞心2個(gè),雞肝2個(gè),姜絲適量,九層塔5g,酸菜60g
2)開(kāi)店量(30碗)
油面3.5kg,雞肫60個(gè),雞心60個(gè),雞肝60個(gè),姜絲適量,九層塔150g,酸菜1.8kg
2、調(diào)味料(每碗)
酒湯2杯,鹽1/4茶鞋,道1/2茶套,油1/4茶匙
二、制作方法
1、將酸菜心切絲,用清水略沖,雞肫切成格子刀,雞心拔出血管,雞肝切片,雞肫、雞心、雞肝用滾水氽燙,找出清洗干凈。
2、在鍋中倒入調(diào)味料,酸菜絲,姜絲和內(nèi)臟煮熟,再加入九層塔,淋上香油。
3、將油面放入滾水中略燙后撈出放置在碗中,再倒入煮好的下水湯即可。
三、注意事項(xiàng)
1、下水可事先切好,放置于碗中再放入冰箱冷藏或用冰塊覆蓋??腿它c(diǎn),下水湯面時(shí)就可以迅速完成。
2、動(dòng)物內(nèi)臟有時(shí)會(huì)有較重的腥味,可用來(lái)清洗略微抓拌,可減輕腥味。