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下水湯面怎么做

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下水湯面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  油面120g,雞肫2個(gè),雞心2個(gè),雞肝2個(gè),姜絲適量,九層塔5g,酸菜60g

  2)開(kāi)店量(30)

  油面3.5kg,雞肫60個(gè),雞心60個(gè),雞肝60個(gè),姜絲適量,九層塔150g,酸菜1.8kg

  2、調(diào)味料(每碗)

  酒湯2杯,鹽1/4茶鞋,道1/2茶套,油1/4茶匙

二、制作方法

  1、將酸菜心切絲,用清水略沖,雞肫切成格子刀,雞心拔出血管,雞肝切片,雞肫、雞心、雞肝用滾水氽燙,找出清洗干凈。

  2、在鍋中倒入調(diào)味料,酸菜絲,姜絲和內(nèi)臟煮熟,再加入九層塔,淋上香油。

  3、將油面放入滾水中略燙后撈出放置在碗中,再倒入煮好的下水湯即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、下水可事先切好,放置于碗中再放入冰箱冷藏或用冰塊覆蓋??腿它c(diǎn),下水湯面時(shí)就可以迅速完成。

  2、動(dòng)物內(nèi)臟有時(shí)會(huì)有較重的腥味,可用來(lái)清洗略微抓拌,可減輕腥味。



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