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仙貝涼面怎么做

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仙貝涼面怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1)

  油面(細(xì))  120g,鮮干貝4顆,海藻()3g,紅番茄1個(gè),小豆苗適量,日本蝦卵5g

  2)開店量(30)

  油面(細(xì))3.5kg,鮮干貝120顆,海藻()90g,紅番茄30個(gè),小豆苗適量,日本蝦卵150g

  2、醬汁(每份)

  醬油2大匙,糖1/2茶匙,檸檬汁1茶匙,冷開水1茶匙,綠色芥末醬1茶匙

二、制作方法

  1、鮮干貝燙熟后放置于冰水中;海藻泡冷開水發(fā)脹;紅番茄切厚片去皮;小豆苗用冷開水洗凈。

  2、油面放入滾水中略燙后撈出,放置于冰水中待涼,稍后撈出后瀝干水分,拌上少許的香油。

  3、依照圖片排入各種材料,食用時(shí)再樣入醬汁即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、鮮干貝先用蔥1/2根、姜1片、酒1茶匙、水2大匙略腌,可去除腥味。再用微滾的水泡熟,這樣鮮干貝才會嫩。

  2、醬汁可放在小碟子中盛裝,讓客人自已取醬汁樣入面中,這樣才不會破壞涼面的美感。



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