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香酥肉排面怎么做

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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1碗)

  拉面120g,排骨(內(nèi)排)1片,小白菜50g,蔥花少許

  2)開店量(30碗)

  拉面3.5kg,排骨(內(nèi)排)30片,小白菜1.5kg,蔥花300g

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,醬油1茶匙

  3、蘸料(30片排骨的用量)

  全蛋6個,地瓜粉600g,酥炸粉600g(將所有的蘸料調(diào)勻拌在一起)

  4、腌料(30片排骨的用量)

  蔥3根,蒜頭10~15(視排骨大小而定),辣椒2根,香菜梗30g, 醬油2大匙,酒1大匙,胡椒粉適量,糖1茶匙,味精1茶匙,水3杯,鹽1/2茶匙,嫩精1/4茶匙

二、制作方法

  1、將排骨用松肉槌敲松以后,放入調(diào)勻的腌料中腌泡半天,再瀝干腌汁,拌入蘸料,將排骨蘸上粉,待受潮后再炸。

  2、排骨肉炸熟后,放在煮好的面條上,加入燙好的小白菜和蔥花即可。

三、注意事項

  1、為了使排骨更香,蘸粉的時候可以撒一些粗黑胡椒。排骨起鍋前應(yīng)調(diào)高溫度,將排骨炸酥,逼出多余的油。

  2、排骨可搭配些 酸菜絲,會更加可口美味。



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