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鴨肉冬粉怎么做

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鴨肉冬粉怎么做
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一、材料

  1、原料

  1)家庭量(1碗)

  冬粉1把,鴨肉100g,冬菜4g,芹菜10g,香菜少許,姜5g,油酥蔥3g

  2)開店量(30碗)

  冬粉30把,鴨肉3kg,冬菜120g,芹菜300g,香菜一把,姜150g,油酥蔥90g

  2、調(diào)味料(每碗)

  高湯2杯,鹽13茶匙,蔥油12茶匙,胡極粉少許,酒少許

二、制作方法

  1、冬粉泡冷水至軟;熟鴨肉剁成小塊狀;芹菜洗凈后切末;姜切絲。

  2、在調(diào)味料中的高湯中加入冬粉、鴨肉、冬菜和姜絲,再加入其他的調(diào)味料,煮熟后倒入碗中,加入芹菜末、油酥蔥和香菜即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、大家朋友可將全鴨或半鴨放入大鍋的高湯內(nèi),以小火燜煮至熟后取出,再剁成小塊備用。等客人點(diǎn)這道餐點(diǎn)時(shí),再放入冬粉燙熟。

  2、和鴨肉冬粉常見的搭配餐點(diǎn)有油豆腐、鹵大腸、燙青菜、燙魷魚等??筛揭槐P橘子醬或辣椒醬供客人蘸食鴨肉用。



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