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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉150克，開(kāi)水50克，冷水50克

　　2、肉餡原料

　　豬絞肉150克、豬皮凍100克、料酒1小匙、芝麻油1大匙、醬油1大匙、蔥1根、姜末1/2小匙、鹽1/2小匙、花椒水3大匙、胡椒粉適量

二、做法

　　1、花椒水分3次攪入肉餡中，使肉餡充分吸收，加入料酒、醬油、鹽、姜末、胡椒粉，朝同一個(gè)方向用力攪打，使肉餡具黏性，加入1大匙芝麻油攪勻。

　　2、取100克豬皮凍切成丁狀，與蔥花一起加入肉餡中，用筷子拌勻。

　　3、開(kāi)水用繞圈的方式?jīng)_入面粉，用筷子迅速攪拌，呈松散的面團(tuán)，接著倒入冷水，混合均勻，成為濕黏的面團(tuán)，用手搓揉成團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛30分鐘。

　　4、取出面團(tuán)，揉光搓長(zhǎng)，分成10克左右的小面劑，捧成較薄的圓形面皮。

　　5、取約15克左右的餡料放在面皮中央，左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高，再順勢(shì)向前將面皮提褶粘合，收緊口。

　　6、包好的湯包碼放在鋪好防粘蠟紙（或濕屜布）的蒸籠內(nèi)，水開(kāi)后，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘，趁熱享用。

三、注意事項(xiàng)

　　燙面團(tuán)盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至于太硬。餡料中的豬皮凍是這道湯包的關(guān)鍵材料，不可去掉。