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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉450克，全麥粉50克，酵母5克，水265克

　　2、肉餡原料

　　豬餃肉250克，杏鮑菇2個(gè)(中等大小)，金針菇150克，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，芝麻油2大匙，蠔油1大匙，甜面醬1大匙，蔥1根，鹽1/2小匙

二、做法

　　1、肉餡加入料酒、生抽、老抽、甜面醬，朝同一個(gè)方向拌勻，邊攪拌邊加入幾大匙水至順滑，再加入1匙芝麻油拌勻備用。

　　2、將面粉與全麥粉混合，酵母融于水中，一邊沖入面粉，—邊用筷子攪拌成塊狀面絮，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　3、杏鮑菇洗凈切片，金針菇去尾端，入開水焯燙1分鐘，撈出過(guò)涼水，擠干水分，切細(xì)碎，再次擠干，加到肉餡中，同時(shí)加入蠔油、蔥花、鹽、1大匙芝麻油拌勻，成餡料。

　　4、案板上撒干面粉，取出面團(tuán)，揉勻排氣，搓成長(zhǎng)條，分成若干面劑。

　　5、取一個(gè)面劑，按扁，成中間厚、邊緣薄的圓面皮，填入餡料，捏合成型。

　　6、將生坯碼入鋪墊好的鍋中，冷水上鍋，開大火，上汽后蒸約12分鐘關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　依個(gè)人喜好，全麥粉可以換成其他的雜糧粉。蒸制時(shí)，如果包子個(gè)頭比較大，可適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。