HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉250克,酵母3克,水130克,白糖10克,植物油1小匙
2、肉餡原料
豬絞肉250克,西葫蘆1個,料酒1大匙,生抽1大匙,芝麻油1小匙,豆瓣醬1小匙,植物油1大匙,蔥1根,姜末1/2小匙,鹽1/2小匙,黑芝麻1大匙
二、做法
1、白糖與面粉混合,將酵母溶于水,一邊沖入面粉中,一邊用筷子撥散成面絮狀,揉成光滑面團,加蓋保鮮膜,于室溫下靜置,松弛至約2倍大。
2、將料酒、生抽、姜泥、豆瓣醬、鹽加入肉餡中,順著同一個方向攪拌。如果肉餡干澀,可以邊攪拌邊加入適量清水至順滑,淋上1大匙植物油,拌勻備用。
3、西葫蘆洗凈,擦成細絲,加鹽殺水,擠干后與蔥花一起加入肉餡中,淋上1小匙芝麻油拌勻,成餡料。
4、取出面團,揉光搓長,分成均勻的面劑,捧成圓形面皮,填入餡料,往上提住面皮包餡。
5、鍋里倒少許油,或取一個包子蘸油在鍋底抹勻,將包子排入鍋中,蓋上鍋蓋,小火煎2分鐘。包子底部焦黃時向鍋中倒水,淹沒包子底部,撒入黑芝麻,再蓋上鍋蓋。
6、2~3分鐘后等鍋里沒聲音了,揭開鍋蓋觀察,如果水分已收盡,包子底部煎至焦黃,撒蔥花即可出鍋。
三、注意事項
煎包子的水不要放得太早了,否則面就塌了。加水量以能淹住包子的底部為準。除了加水之外,自始至終都要蓋著鍋蓋,一直使用小火。包包子的時候,往上提住面皮,可以使包子皮薄餡大。
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