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豇豆小籠包

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豇豆小籠包
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉300克,沸水240克,豬絞肉200克,豇豆200克,泡發(fā)木耳60克,洋蔥1/2

  2、輔料

  姜末1茶匙,料酒2茶匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,蠔油2茶匙,生粉1茶匙,香油2茶匙,鹽1/2茶匙,油1茶匙

二、制作方法

  1、面粉中沖入沸水,沖勻并快速攪開,待不是很燙手時,盡快下手充分揉勻揉透成面團(tuán),覆蓋松弛20分鐘。

  2、豇豆洗凈,去蒂,鍋中燒開水,放入豇豆,焯煮兩分鐘,撈出過涼水,瀝水。

  3、豬絞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蠔油,并分次淋入適量水,順一個方向攪開,攪拌至順滑即可(不必打入太多水,否則不容易包),加入生粉攪勻,最后加入香油拌勻,靜置10分鐘。

  4、木耳泡發(fā)洗凈后切碎。豇豆切碎。洋蔥去外皮洗凈,切細(xì)碎。全部倒入肉餡中。

  5、將肉餡中調(diào)入鹽和油,順一個方向攪勻成餡料。

  6、將燙面團(tuán)搓成長條形,分切成約15/個的小劑子。

  7、鋪撒面粉防粘,充分搟薄搟開成幾乎透明的圓形面皮,中央部位略厚一點。

  8、取適量餡料放在面皮中央。

  9、輕輕均勻地提摺兒捏成包子。

  10、捏合后將頭部多余的面揪兒揪掉不要。

  11、鋪墊好放入籠屜內(nèi),依次做完其他面團(tuán)。

  12、開水上屜,大火蒸8分鐘即可。

三、注意事項

  用沸水燙,并且要燙勻燙透,是口感糯軟和面皮透明的前提條件。

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