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一、材料

　　1、原料

　　面皮，面粉400克，酵母4克，水210克

　　2、餡料

　　豬后腿肉250克，大白菜620克（脫水后450克)

　　3、輔料

　　干面醬1湯匙，水2湯匙，生抽1茶匙，姜末1茶匙，油1湯匙，蔥花2湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙

二、制作方法

　　1、酵母和水混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。

　　2、豬肉切1厘米見方的小丁，放入盆中，加入姜末、生抽。

　　3、再將肉丁中加入用水調(diào)開的面醬，拌開至順滑（如果干澀，可以補(bǔ)充少許水，但不要太多），加入香油，拌勻，腌制30分鐘。

　　4、大白菜洗凈，切成1厘米見方的丁（包括葉子和白菜幫），放入大盆中，撒入1/2茶匙鹽（份量外），用手抓勻，靜置15分鐘。

　　5、將白菜丁裝入紗布中，攥掉那部分容易釋出的水分。

　　6、將白菜丁、蔥花和豬肉混合，調(diào)入鹽和油。

　　7、取一份面團(tuán)，搟成約5毫米厚的圓形或橢圓形面皮。

　　8、將發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉勻，排除氣泡，搓成長(zhǎng)條，分切成9份。放上餡料，將面皮對(duì)合一下。

　　9、右手先將右端對(duì)角捏緊。

　　10、再拇指食指分別收褶兒至左端，同時(shí)，左手拇指將餡兒向內(nèi)推，最后將收口捏緊。依次做完所有，鋪墊，醒發(fā)20分鐘。開水上鍋，大火蒸18分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、新鮮的大白菜并不好吃，和紅薯一樣，它們都需要“困”(放置自然脫水）過才好吃，所以，春天的白菜一般比冬天要好吃。

　　2、大白菜水分含量高，事先用鹽“殺”出水分，可以很好地防止拌餡時(shí)的出水現(xiàn)象。