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一、材料

　　1、原料

　　A）豬肉泥350克、姜末5克

　　B）中筋面粉250克、鹽3克、色拉油10克、冷水115毫升

　　2、調(diào)味料

　　A）鹽7克、細砂糖15克、白胡椒粉2克、五香粉2克、扁魚粉5克、香油15克、醬油20克、米酒15克

　　B）冰高湯80毫升

二、做法

　　1、將豬肉泥放入攪拌盆中，加入姜末、調(diào)味料A中的鹽一起混合攪拌。

　　2、將冰高湯分次慢慢加入其中攪拌均勻，放入冰箱冷藏2~3小時即成內(nèi)餡。

　　3、將中筋面粉以篩網(wǎng)過篩，再加入材料B中的鹽、色拉油輕輕攪拌，然后一邊慢慢將冷水分次加入，一邊慢慢將面粉與其他材料輕輕拌勻。

　　4、面刀與手并用，將粘稠面粉拌勻成為面團。

　　5、將面團放至工作臺上，用手掌不斷搓揉至表面光滑后，靜置醒15~20分鐘，再搓柔成長條形，用面刀分切成每個10克的小面團。

　　6、在小面團上撒上適量面粉，用手掌輕壓成圓扁狀，再以搟面棍成厚度一致的圓形面皮備用。

　　7、取一張面皮，包入約12克冰過的內(nèi)餡，收口捏合成煎包的形狀，直到材料用完。

　　8、平底鍋熱鍋，放入適量油燒熱，轉(zhuǎn)小火，將包好的福州包排入，倒入清水（材料外）至包子的一半高度，蓋上鍋蓋，煎至水干、底面呈金黃色即可。