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面條改良劑.

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面條改良劑.
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面得筋

貨號:605      包裝規(guī)格:500g×20袋/箱

  面得筋(又叫面條改良劑)主要是用于提高和改善面粉的品質(zhì)和筋度,使得做出的面制品口感筋道,色澤白亮。

一、面條改良劑(面得筋)的效果:
  1、做出的各種面條口感筋道爽滑,色澤白亮。
  2、做出的餃子、餛飩煮后不破皮,口感筋道。
  3、提高面團持氣性,解決蒸饅頭、包子個頭不挺的問題。
二、面條改良劑的使用方法及使用量:
  把稱量好的面得筋與面粉直接混勻使用。面得筋的使用量為面粉量的0.3-0.8%
部分面食面得筋使用量參考表:
名稱 添加量   1公斤面粉使用量 使用效果
濕面條、刀削面、燴面、拉面、饸饹面、
擔擔面、手搟面、重慶小面等
0.5-0.8% 5-8克 口感筋道爽滑、白亮不復色
餃子、餛飩皮、燒麥皮 0.3-0.5% 3-5克 表皮光亮、口感筋道、不破皮
饅頭、包子、花卷、燒餅等 0.3% 3克 個大飽滿,表皮白亮
三、増筋劑的新技術產(chǎn)品-面得筋
  面條口感不筋道、易斷條;餃子、餛飩不耐煮、易破皮;饅頭、包子個頭不挺、發(fā)粘等,這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問題。這是因為我國面粉的蛋白質(zhì)量普遍較差,導致面筋質(zhì)量常常達不到面食的要求。
  面得筋是海韋力公司根據(jù)我國面粉蛋白的質(zhì)量,結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對面筋質(zhì)量的要求,研發(fā)的面粉品質(zhì)改良劑。它可以很好地改善提高面筋的質(zhì)量,滿足面食加工對面粉筋度的要求。
四、面條改良劑(面得筋)在面條類制品中的應用
  我國傳統(tǒng)面條類制品種類眾多,如:鮮面條、餃子皮、餛飩皮、燴面、饸饹面、拉面、手搟面、擔擔面、重慶小面等,這些面食都有共同的要求,就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條。實際使用證明,面得筋不僅可以提高面筋的強度,而且對提高面筋的延伸性也有很好效果。
  面得筋使用范圍0.5-0.8%(以面粉計)。
五、餃子皮、餛飩皮使用面得筋的效果
  加工餃子、餛飩皮的面粉使用面得筋具有以下效果:
  1、提高餃子、餛飩皮的筋度,使得餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮;
  2、延緩和防止餃子、餛飩皮在儲存過程中的粘連現(xiàn)象;
  3、防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象。
  面得筋在餃子、餛飩皮面粉中的使用的范圍0.3-0.5%,可以先按0.5%添加量使用,然后根據(jù)餃子、餛飩皮的筋度適當降低使用量。
六、面得筋在發(fā)酵面制品中的應用
  饅頭、包子、花卷、燒餅等面制品加工者,常常會遇到蒸出的饅頭、包子個頭不挺,口感發(fā)粘等現(xiàn)象。其原因大都是所用面粉的面筋質(zhì)量不好,包氣性差,造成饅頭、包子個頭不飽滿、個頭不挺或者發(fā)粘。
  面得筋可以改善面筋的質(zhì)量,使得面筋具有很好包氣性,蒸出的饅頭、包子個頭飽滿、挺立。面得筋在發(fā)酵面制品的使用量一般為0.3%就能達到很好的效果!
七、面條改良劑(面得筋)使用效果的驗證方法:
  面得筋是可以很好的改善提高面粉蛋白的質(zhì)量,了解驗證面得筋使用效果的方法很簡單,只需把添加和不添加面得筋的面食品嘗一下做個對比試驗,就能很好的了解面得筋的使用效果。

  一般面得筋的使用量為0.5%。對于面條類的面粉可以先按0.8%試用,如果面條吃起來口感過強,可以適當降低使用量;對于饅頭、包子等發(fā)酵面食,可以先按0.3%試用,然后根據(jù)饅頭、包子的個頭適當降低試用量;餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用,然后根據(jù)面食筋度適當降低使用量!

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