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如何選擇面得筋和增筋劑

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如何選擇面得筋和增筋劑
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  面得筋不僅增筋,而且延伸性(拉扯性)也很好,適用于拉扯類、口感要求勁道爽滑面食的增筋,使用量一般為0.5-0.8%(以面粉計(jì))。以下面食的增筋可以選用面得筋:

  1、各種鮮面條;

  2、燴面、拉面、拉條等拉扯類面食;

  3、餃子、餛飩、燒麥、蒸餃、灌湯包等面皮類面食;

  4、燒餅、饅頭、包子、花卷等發(fā)酵面食的增筋.

  增筋劑屬于硬筋,增筋效果十分好,但是面粉的延伸性(拉扯性)比不上面得筋,增筋劑的使用量一般為0.5%(以面粉計(jì)),以下面食的增筋可以選用增筋劑:

  熱干面、刀削面、干面條等不需要拉扯類的面食。

  另外,對(duì)于外賣面條類制品的客戶也可以把增筋劑和面得筋按照0.5%搭配使用,做出的外賣面條長(zhǎng)時(shí)間放置仍然十分筋道爽滑,不易坨在一起。

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