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如意酥

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如意酥
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一、配方

1、油皮

中筋面粉180克,糖粉20克,鹽2克,清水80毫升,豬油80

2、油酥

低筋面粉230克,豬油110

3、裝飾

蛋液適量

二、制作步驟

1、將油皮材料中的中筋面粉、糖粉、鹽倒入碗中,攪拌均勻,加入豬油。

2、倒入清水,拌勻,揉成光滑的面團。

3、用保鮮膜包住靜置片刻,搓粗條,分切成數(shù)個58克的小劑子。

4、取油酥食材倒入碗中,拌勻成面團,分切成數(shù)個24克的小面團,分別用油皮包裹。

5、搟成橢圓面皮。

6、由下而上卷起,蓋上保鮮膜靜置10分鐘,卷口向上搟成片,再次卷起,包上保鮮膜靜置10分鐘。

7、靜置好的油酥面搓成粗條,再揪成大小一樣的劑子,搓成長條。

8、將劑子兩端向中間卷起成如意狀。

9、將生坯放入烤盤中,刷上一層蛋液,再將刷好蛋液的生坯放入預熱好的烤箱內(nèi),上火調(diào)160℃,下火調(diào)210℃,烤制15分鐘即可。

三、注意事項

卷面皮的時候盡量卷緊一點,以免中間空掉。



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