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包子皮發(fā)黃的常見原因有以下幾個方面:
1、老面發(fā)酵加堿過量
采用老面發(fā)酵需要加堿中和多余的酸，常常會因加堿過量而造成包子皮發(fā)黃現(xiàn)象。
2、泡打粉混合不均
常見的泡打粉都是在面團發(fā)好后，揉面或壓面時加入，這種方法容易造成泡打粉混合不均而造成包子發(fā)黃。
海韋力包子泡打粉是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。由于泡打粉在面團中分布很均勻，所以很好的避免了包子發(fā)黃的問題。
3、泡打粉用量過大
泡打粉的使用量一般為2%，最多用到2.5%，如果用量過大，會因反應(yīng)不徹底而造成包子發(fā)黃的現(xiàn)象。
4、面粉的質(zhì)量問題
面粉如果磨得過細(xì)會造成淀粉顆粒的破損，蒸出的包子放涼后也會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。
5、水質(zhì)問題
個別地區(qū)的水質(zhì)偏堿性也容易造成包子發(fā)黃的現(xiàn)象，遇到此問題時，在和面水里適當(dāng)加點白醋即可。
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