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用老面蒸包子能否使用包子泡打粉？

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用老面蒸包子能否使用包子泡打粉？
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　　老面法蒸包子使用海韋力包子泡打粉的效果也很好，需要注意的事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：

　　1、老面法使用包子泡打粉要在二次和面時(shí)，把包子泡打粉和面粉混合，不要在老面和面時(shí)添加。

　　2、老面法包子泡打粉的用量為2%左右，需要注意的是計(jì)算包子泡打粉的用量要包括老面的用面量。

　　3、老面法需要加堿中和產(chǎn)生的酸，包子泡打粉不能替代堿的作用，用戶使用包子泡打粉仍然需要按照以前加堿的習(xí)慣操作。

　　老面法蒸包子屬于傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，建議蒸包子建議采用活性干酵母發(fā)面，采用酵母發(fā)面不僅效果好，而且不需要再加堿中和面團(tuán)中的酸。

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